Entreprise
Etablissement de l’AFPJR, l’EA EMS est une entreprise à part entière qui permet à des personnes reconnues travailleurs handicapés par la MDPH d’exercer une activité professionnelle salariée dans des conditions de travail adaptées à leurs besoins. Sa vocation sociale vise à favoriser l’inclusion professionnelle, de développer des compétences et développer l’autonomie au travail au travers de ses différents secteurs d’activités proposés telles que la Restauration, les Espaces verts, l’Entretien des locaux et les Activités multi-services.
Poste
Poste ouvert au personnes en situation de handicap (RQTH)
Sous l’autorité de l’adjoint au manager, vous aurez pour missions :
Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire :
- Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus : 1200 repas/jour.
- Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine.
- Vérifier la qualité des denrées fournies.
- Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations.
- Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par l’adjoint manager
- Respect des consignes et des fiches techniques.
- Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles.
- Repérer et signaler les dysfonctionnements.
Vérifier le bon fonctionnement du matériel :
- Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection.
- Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements.
- S’assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production.
- Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine.
- Trier et évacuer les déchets courants.
SAVOIRS REQUIS :
- Maitriser les techniques culinaire et de cuisson des viandes, poissons, plats d’accompagnement…
- Maitriser les denrées alimentaires.
- Maitriser les techniques de production des repas en restauration collective.
- Connaitre les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels.
- Connaitre, appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien…).
- Connaitre les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle.
- Avoir des notions de gestion des stocks.
- Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites.
- Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux.
Horaires : Lundi au Vendredi de 8h00 à 15h30, flexibilité à prévoir, possibilité de travailler le week-end.
Profil
CONTRAINTES AU POSTE :
- Port de charge 10 kg
- Station debout prolongée
- Manutention et gestes répétitifs
- Dextérité
- Lire, écrire, compter
- Port des EPI
PROFIL RECHERCHE :
- Être obligatoirement titulaire du Permis B
- Capacités relationnelles et aptitudes: respect de la hiérarchie, travail d’équipe, esprit d’équipe, auto-contrôle, gestion du temps de production, dynamisme, gestion au stress, adaptabilité au flux des préparations.
- Formation CAP Cuisinier, spécialisé collectivité, normes HACCP à jour
- Expérience requise de 2 ans minimum sur un poste similaire
Poste ouvert au personnes en situation de handicap (RQTH)
